Rezept von Charly Lehnert

Kleine Dibbelabbese mit Endiviensalat und geräuchertem Wildlachs

Für die kleinen Dibbelabbese:
2-3 Zwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl
500 g Kartoffeln
2 Stangen Porree
Muskat, Salz, Pfeffer, Cayenne
Etwas fein geschnittene glatte Petersilie

Für das Dressing:
je 1 kleine fein geschnittene Zwiebel
3 Esslöffel Apfelessig Fassgereift
1 TL grober Senf (aus dem Bliesgau)
Salz, Pfeffer
6 Esslöffel Natives Rapsöl
1 TL Saure Sahne

Die Zutaten für den Salat:
1 Kopf Endiviensalat fein schneiden

200 g geräucherter Wildlachs

Schluss mit dem Vorurteil Kartoffeln sind Dickmacher. In der tollen Knolle stecken gerade mal 70 Kilokalorien auf 100 Gramm und die Kartoffelstärke gilt als sehr hochwertiges Kohlenhydrat. Also ist die Grummbeere ein toller Diät-Sattmacher und für den Dibbellabbes brauche auch ich nur 2 Esslöffel Öl. Dann aber bitte Rapsöl! Dieses hebt den Eigengeschmack der Kartoffel, kommt aus unserer Region, gibt’s in Bioqualität und wird als Ausgleich beim Kartoffelanbau genutzt, damit die Nährstoffe die die Kartoffeln benötigen sich wieder im Boden bilden können. Also man schließt den Kreislauf der Natur.

Ich verzichte jedoch auch auf Dörrfleisch, Mehl, Ei, Kurkuma und Knoblauch. Die Zwiebeln schneide ich sehr fein. Bitte Zwiebeln und Kräuter nie hacken! Dadurch verlieren sie Ihren Saft, ätherische Öle und viele andere positiven Eigenschaften. Die Zwiebeln schwitze ich mit dem Öl bei niedriger Temperatur in einer Pfanne an und lasse sie danach wieder abkühlen. Dadurch verbinden sie sich später besser mit der Masse. Kartoffeln fein reiben. Kartoffelwasser das sich beim Reiben bildet auffangen und aufheben. Den Lauch längs halbieren und waschen. In sehr feine halbe Ringe schneiden.

Wasser der geriebenen Kartoffeln vorsichtig abgießen. Auf dem Boden des Gefäßes hat sich nun etwas Kartoffelstärke abgesetzt. Diese gebe ich nun zu den Kartoffeln. Gebe die Zwiebeln, Lauch, Petersilie und die Gewürze hinzu. (Kräftig würzen!)

Jetzt kommt’s:

Ich gebe die Masse in beschichtete Muffins - Förmchen und stelle sie bei 220 C°, für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Danach rausnehmen – fertig!

Für die Salatsoße gebe ich die Zutaten, wie in der Zutatenliste stehend, unter ständigem Rühren hinzu. Ebenfalls kräftig würzen. Die Qualität der einzelnen Produkte spricht dabei für sich. Ist aber gerade bei Salat sehr wichtig, denn der Endiviensalat hat außer seinen Bitterstoffen, die sehr gesund sind, die Fettverbrennung und den Stoffwechsel fördern kaum nennenswerte Inhaltsstoffe.

Ich serviere den „kleinen Labbes“ mit dem Salat, den ich erst sehr kurz vor dem Anrichten mariniere, am liebsten mit etwas geräuchertem Wildlachs. Den der Lachs, obwohl er auch zu den Fettfischen gehört, eine Cholesterin senkende Wirkung hat. Ganz nebenbei: Es schmeckt auch gut!