Rezept von Claudia Kohde-Kilsch

Angebratener Kartoffelsalat mit Schnittlauch mit Kürbiskern, Balasamico und Ei

Ein schönes, interessantes, klassisches Rezept, welches man nur schwer besser machen kann. Es gehört jedoch, vor allem wegen dem Schnittlauch ins Frühjahr. Dieses Gericht zeichnet sich vor allem durch den hohen Anteil von Kohlenhydraten aus. Was ein Profisportler natürlich locker verwertet. Jedoch der hohe Eiweiß, Fett und Cholesteringehalt, macht die Sache natürlich schmackhaft. Ich habe bei dem neuen Rezept alles etwas reduziert, jedoch nicht den Geschmack und die positiven Eigenschaften.

Neue Variante:

1 kg kleine Salatkartoffeln wie z.B. Drilling, Nicola
(oder französische Sorten wie Grenaille oder La Ratte)
Meersalz, Fenchelsaat, schwarzer Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig aus dem Holzfass
2 dicke Bund Schnittlauch
1 Blattsalat

5 Eigelbe von Besten Bio-Eiern
5 EL Kürbiskernöl
5 EL alter Balsamico

Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit Meersalz und Fenchel in der Schale garen. Danach abgießen, aber nicht abschrecken. Die Kartoffeln nicht pellen und nach Belieben schneiden. Im Rapsöl leicht anbraten. Schnittlauch in etwa 3 cm lange Stäbchen schneiden und nur für wenige Sekunden zu den Kartoffeln geben. Mit dem Essig löschen und erneut abschmecken. Salat waschen und trocknen. In die Mitte eines Tellers einige Salatblätter legen. Darin den Kartoffel-Schnittlauchsalat anrichten. Dieses Nest nun mit dem rohen, verrührten Eigelb, dem Kürbiskernöl und dem Balsamico umgießen und sofort servieren.

Vor allem die Blutreinigende Wirkung des Schnittlauchs und der hohe Anteil an Vitamin E im Kürbiskernöl und Ei (Senkung der freien Radikale), machen dieses Rezept, nicht nur für Vegetarier zu einem echten Knüller.