Rezept von Isolde Ries

Kurzgebratenes vom Kaninchen mit Thymianduft auf gebratenem Spitzkohl und geschmorten Kartoffeln

Auch wir hatten so einen Hasenstall! Ich glaube die Situation, dass ein vertrauter Spielgefährte im Kochtopf landete, kennen viele im Saarland. Darum ist auch das Kaninchen von vielen Speiseplänen und Speisenkarten verschwunden. Zu Unrecht wie ich meine. Es gibt nur ganz wenige Fleischsorten die vor allem den Edelstücken des Kaninchens (Rücken und Keule), das Wasser reichen können. Allerdings haben unsere Nachbarn in Frankreich, sowie die Spitzengastronomie schon längst dieses Potential entdeckt. Kurze Garzeiten und interessante Produktkombinationen lassen dieses Fleisch zu einem schnellen, wertvollen und kreativen Gericht werden.

Neue Variante:

1 kg kleine Salatkartoffeln wie z.B. Drilling, Nicola
(oder französische Sorten wie Grenaille oder La Ratte)
Olivenöl, Meersalz, Fenchelsaat, schwarzer Pfeffer

4 Kaninchenkeulen
Olivenöl
Thymian
Fleur de sel, Pfeffer

400 g Spitzkohl
100 g Karotten
100 g Sellerie
2 EL hoch erhitzbares Öl
1 TL Brauner Rohrzucker
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
10 g Butter

Die Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. Kartoffel auf ein Backblech geben und mit Öl begießen. Mit Meersalz und Fenchel in der Schale garen. In den Ofen geben und bei 180°C, 15 min. garen. Die Kaninchenkeulen rundherum anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Nach den 15 Minuten Garzeit der Kartoffeln, nun auch die Kaninchen in den Ofen geben.

Die Kaninchenkeulen auf ein Blech legen, ölen, würzen und mit dem Thymian belegen. Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 15 Minuten im Backofen, mit den Kartoffeln fertig garen.

Spitzkohl und das andere geschälte Gemüse in feinste Streifen schneiden. In einer großen Pfanne (z.B. eine Wokpfanne) etwas Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin schwenken. Den Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen, würzen und mit der kalten Butter binden.
Alles schön miteinander arrangieren.

Sie werden bezüglich des Kaninchens ein völlig neues Ess-Erlebnis erfahren. Durch die kurze Garzeit sind noch alle Inhaltsstoffe (vor allem Vitamin C) im Kohl erhalten!