Rezept von Gudrun Pink

Lyoner-Gemüse-Brochette auf warmen Löwenzahnsalat mit Kürbiskernen und Kartoffel-Croûtons

Dieses Gericht gibt’s oder gab es zumindest wohl in fast jedem Haushalt des Saarlandes. Es ist jedoch, wie viele klassische Gerichte wenig ausgewogen und sowohl Fett, Stärke und eiweißlastig.

Die neue Variante:

Ich ergänze einfach einen Teil des Lyoners durch Gemüse der Saison und lasse das Dörrfleisch ganz weg. Die Kartoffelmenge habe ich etwas reduziert. Das folgende Beispiel passt sehr gut in die Herbst-Winterzeit.

1 große Möhre
200 g Sellerie
300 g Kürbis
½ Ring Lyoner
1 EL Kürbiskerne
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

4 große festkochende Kartoffeln

500 g Löwenzahn
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Rapsöl
4 EL Apfelessig aus dem Holzfass
Salz, Pfeffer

Gemüse schälen und den Lyoner pellen.
Gemüse und Lyoner in etwa 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Etwa 1 L Wasser aufkochen und Salzen. Das Gemüse ca. 2 Minuten darin kochen, es sollte allerdings noch einen leichten Biss haben. Das Gemüse in kaltem Wasser abschrecken. Mit einem runden Ausstecher das Gemüse auf denselben Durchmesser wie den Lyoner bringen. (Mit dem Gemüsekochwasser und den Resten vom Ausstechen kann man eine Gemüsesuppe kochen)

Abwechselnd nun Lyoner und das Gemüse auf einen Holzspieß (Schaschlik - Spieß) spießen. Die Spieße nur bis zur Hälfte bestücken. Ich rechne 2 Spieße pro Person. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett schwenken, bis sie etwas Farbe bekommen und gleichmäßig geröstet sind. Wieder aus der Pfanne nehmen.

Die Kartoffeln schälen, und etwa 0,5 cm groß würfeln. Spieße in einer Pfanne kross anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne die gewürfelten Kartoffeln geben und ebenfalls kross braten. Spieße und Kartoffeln zusammen in den Backofen stellen und 5 Minuten bei 160°C fertig garen.

Den gewaschenen Löwenzahn etwas kleiner schneiden und auf 4 Teller flach anrichten. Mit Essig und Öl begießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit den Spießen anrichten, mit Kürbiskernen und den Croûtons bestreuen.