Rezept von Margret Lafontaine

Die Bibbelsches Bohnesupp ist eine typische Gemüsesuppe wie sie früher gekocht wurde. Garzeiten von 30 Minuten (und viel mehr) sind keine Seltenheit. Das Bohnenkraut verhindert Blähungen und Völlegefühl. Und das ist gut so. Denn ist man zu der Bohnensuppe auch noch einen, normalerweise warmen, Zwetschgenkuchen, hat der Magen - Darmtrakt einiges zu Tun.

Ich verwende nur noch junge oder zumindest kleine Bohnenkerne. Diese haben eine geringere Garzeit und die Mineralstoff – Bömbchen können gute Dienste tun. Meinen Cappuccino kann man aus Kaiserschoten, Erbsen oder Flageolettes machen.

Cappuccino von grünen Bohnenkernen

20 g Butter
1 kleine Zwiebel
100 ml Weißwein
100 ml weißer Portwein
500 ml klare Gemüsebrühe
100 ml Sahne
400 g frische Bohnenkerne
70 g Quark
70 g Joghurt
1 Zweig Minze
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
4 Backpflaumen

Für den Schaum:
150 ml Sahne
5 – Spice (asiatische fünf - Gewürzmischung)

Zwiebel in einem Topf mit der Butter glasig dünsten, den Wein zufügen und leicht reduzieren. Die Brühe angießen und aufkochen.

Sahne hinzufügen, erneut aufkochen. Bohnenkerne, Joghurt, Quark und Minzeblätter in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Wenn man möchte: durch ein Sieb gießen. Zurück in den Topf gießen, aufkochen und abschmecken.

Dörrpflaumen sehr fein schneiden und in eine Tasse geben. Die Suppe darüber gießen.

Für den Schaum Sahne mit dem Mixstab halbfest aufschlagen und jeweils einen Löffel auf die Suppentasse setzen. Nun etwas 5 – Spice darüber streuen und sofort servieren.

Als Einlage passt zu dieser Suppe hervorragend:

Frische Flusskrebse, Krabben oder Gänseleber